Les entrées
Œuf parfait, crème de champignons et truffe, crumble comté, jus de volaille au vin jaune 14€
Carpaccio de Saint-Jacques, marinade yuzu et vanille 15€
Biscuit moelleux de lieu à l’estragon, poireaux, crème de langoustine et émulsion à la cardamone 12€
Foie gras frais, pommes confites au cidre, poivre sauvage et chips de pain 18€
Les poissons sauvages
Médaillon de lieu jaune, écrasé de pomme de terre et lieu fumé, beurre nantais aux herbes et citron vert 16€
Noix de Saint-Jacques snackées, risotto de céleri, chips de topinambours, truffe et jus de volaille au vin jaune 24€
Médaillon de lotte rôtie, carottes et citron confit, beurre nantais et jus safrané 25€
Les viandes françaises
Ris de veau croustillant, pommes de terre confites, pleurotes, jus de veau truffé 34€
Pigeon, filet rôti, cuisse confite et pastilla croustillante, betteraves et pomme dauphine, jus au cumin 20€
Filet de boeuf et foie gras poêlé, pommes dauphines, pleurotes et jus de veau truffé 30€
Les desserts
Pain feuilleté et Mont-d’or chaud, mesclun et éclats de noisettes 10€
Soufflé chaud à la mirabelle de Lorraine, glace vanille 12€
Sablé croustillant sarrasin, crème citron et chocolat blanc, sésame noir et glace kalamansi 9€
Millefeuille caramélisé, pommes confites « tatin », crème légère, glace tonka, caramel de cidre 10€
Nous vous proposons à discrétion une eau fraîche, microfiltrée, plate ou pétillante, sans transport, sans déchet, pour une contribution de 1 € par convive.
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