Les entrées
Œuf parfait, crème d’asperges, crumble parmesan, asperges blanches et guanciale 14€
Panier feuilleté, asperges, sauce hollandaise 15€
Notre terrine au porc Kintoa et pistaches, pickles, toast de notre pain 12€
Les poissons sauvages
Pavé de merlu rôti, carottes nouvelles, épinards, crème de langoustine 18€
Médaillon de lieu jaune confit, petits pois, asperges vertes et morilles, jus de volaille réduit et hollandaise 24€
Les viandes françaises
Filet de bœuf nantais et foie gras poelé, morilles, pommes de terre nouvelles, jus réduit 32€
Panier feuilleté, ris de veau aux morilles, asperges vertes, jus réduit 34€
Médaillon de pintade rôtie, pommes de terre nouvelles, champignons de Cécile, jus au layon 22€
Les desserts
Chèvre frais de Gaëtan, chutney de pommes, granola aux amandes, chips de pain et jeunes pousses 10€
Soufflé chaud à la Chartreuse, glace tonka 12€
Gratin de fraises, sabayon au citron 11€
Sphère meringuée, fraises marinées, crème glacée sureau, chantilly citron vert 10€
Nous vous proposons à discrétion une eau fraîche, microfiltrée, plate ou pétillante, sans transport, sans déchet, pour une contribution de 1 € par convive.
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