Les entrées
Œuf parfait, crème d’asperges, crumble comté, jus de volaille au vin jaune 14€
Carpaccio de Saint-Jacques, bergamote et orange sanguine, sushi sésame grillé 15€
Tarte fine aux champignons, noix de Saint-Jacques rôtie, shitakés et mesclun, crème acidulée 12€
Foie gras frais, pommes confites au cidre, poivre sauvage et chips de pain 18€
Les poissons sauvages
Médaillon de lieu jaune, petit épeautre, poireaux et lieu jaune fumé, beurre nantais et herbes fraîches 20€
Noix de Saint-Jacques snackées, risotto et asperges vertes, jus de volaille au vin jaune 24€
Médaillon de lotte rôtie, carottes et asperges blanches, pesto ail des ours et émulsion hollandaise 25€
Les viandes françaises
Ris de veau croustillant, asperges vertes, pleurotes, jus de veau 34€
Pigeon, filet rôti, cuisse confite et pastilla croustillante, betteraves et pomme dauphine, jus au cumin 20€
Filet de bœuf Nantais grillé, pleurotes, pommes de terre confites, jus de veau réduit 30€
Les desserts
Pain feuilleté et Mont-d’or chaud, mesclun et éclats de noisettes 10€
Soufflé chaud à la mirabelle de Lorraine, glace vanille 12€
Sablé croustillant sarrasin, crème citron et chocolat blanc, sésame noir et sorbet kalamansi 10€
Millefeuille caramélisé, pommes confites « tatin », crème légère, glace tonka 10€
Nous vous proposons à discrétion une eau fraîche, microfiltrée, plate ou pétillante, sans transport, sans déchet, pour une contribution de 1 € par convive.
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