Les entrées
Ceviche de lieu jaune de ligne, gingembre, oignons rouges et coriandre, eaux de tomates et piments doux 14€
Œuf parfait, crème de tomates rôties, chorizo et parmesan, chips « pan con tomate » 12€
Tortellini aux langoustines, queues rôties, fine ratatouille, basilic et crème mousseuse des pinces 18€
Escalope de foie gras poêlé, cocos de Paimpol et girolles, jus de volaille réduit 18€
Les poissons sauvages
Pavé de merlu à la plancha, carottes glacées et mousseline, beurre nantais acidulé, capres et ciboulette 16€
Médaillon de lotte rôti, cocos de Paimpol et girolles, jus safrané 22€
Tentacule de poulpe snackée, maïs et légumes d’été, vierge basilic, huile d’herbe 24€
Les viandes françaises
Poulet jaune de Cédric ; filet rôti et cromesquis de cuisses confites, légumes d’été, jus de volaille réduit 18€
Filet de bœuf race Normande grillé, pommes de terre confite et girolles, jus de veau réduit 29€
Ris de veau croustillant, pommes de terre confite et girolles, jus de veau réduit 34€
Les desserts
Soufflé chaud à la chartreuse, glace vanille 12€
Millefeuille caramélisé, crème légère à la vanille et glace tonka 10€
Sphère meringuée, fraises et framboises, sorbet fruits rouges et chantilly citron vert 9€
Tarte amandine aux poires, amandes caramélisées et glace café 9€
Nous vous proposons à discrétion une eau fraîche, microfiltrée, plate ou pétillante, sans transport, sans déchet, pour une contribution de 1 € par convive.
Sous réserve de modifications