Les entrées
Œuf parfait, crème d’asperges, crumble parmesan et guanciale 14€
Tortellini aux langoustines et araignée de mer, épinards, crème mousseuse des carapaces 18€
Noix de Saint-Jacques snackées, coques, petits pois, bouillon au sureau 16€
Les poissons sauvages
Pavé de merlu rôti, asperges blanches, coulis de cresson et fumet crémé 16€
Bar de ligne et asperges vertes grillées, épinards,fumet crémé asperge 29€
Les viandes françaises
Ris de veau croustillant, pomme de terre nouvelles, cornette de Vendée, jus de veau 34€
Pigeon, filet rôti, cuisse confite et pastilla croustillante, houmous, dukkah cacahuètes, jus au cumin 24€
Les desserts
Chèvre frais de Gaëtan, chutney de pommes, granola aux amandes, chips de pain et jeunes pousses 10€
Soufflé chaud à la Chartreuse, glace tonka 12€
Gratin de fraises, sabayon au citron 11€
Sphère meringuée, fraises marinées, glace vanille et chantilly citron vert 10€
Nous vous proposons à discrétion une eau fraîche, microfiltrée, plate ou pétillante, sans transport, sans déchet, pour une contribution de 1 € par convive.
Sous réserve de modifications