Les entrées
Œuf parfait, crème de champignons et crumble sarrasin, émulsion et copeaux de mimolette 12€
Tartare de bar aux coques, marinade au yuzu et citron caviar, tuile de riz 16€
Poulet jaune poché, tortellini aux champignons et foie gras poêlé, bouillon de volaille, shiitakés et gingembre 16€
Foie gras frais, pommes confites au cidre et poivre sauvage, tuiles de pain aux fruits 18€
Les poissons sauvages
Cotriade de merlu, Saint-Jacques et langoustines, légumes d’hiver et bouillon safrané 18€
Noix de Saint-Jacques snackées, pâtes fraiches et pleurotes, fumet crémé à la truffe et jus de volaille réduit 26€
Filet de Saint-Pierre rôti, risotto de céleri et lieu jaune fumé, épinards, fumet crémé à la truffe 29€
Les viandes françaises
Faux-filet de bœuf Nantais au sautoir, échalotes confites, pommes Pont-Neuf et pleurotes,
jus de veau truffé 26€
Ris de veau croustillant, pommes de terre confites, trompettes, jus de veau réduit 34€
Lièvre à la Royale, médaillon farci au foie gras, pommes dauphines , sauce civet à la truffe 34€
Les desserts
Assiette de fromages au lait cru de la Ferme des Caprices d’Anglos, mesclun 9€
Soufflé chaud au chocolat, glace vanille 12€
Millefeuille caramélisé, crème légère à la vanille et glace tonka 10€
Sphère meringuée et poires pochées au caramel, sorbet poire-tagette et chantilly citron vert 10€
Nous vous proposons à discrétion une eau fraîche, microfiltrée, plate ou pétillante, sans transport, sans déchet, pour une contribution de 1 € par convive.
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