Carte

Les entrées

Œuf parfait, crème de butternut et crumble comté, graines de courges et chips de pain     12€

Carpaccio de Saint-Jacques, huile d’olive, yuzu et vanille    15€

Ceviche de mulet blanc de Noirmoutier, leche de tigre, coco, citron vert et coriandre     13€  

Foie gras frais, pommes confites au cidre et poivre sauvage, tuiles de pain aux fruits    18€

Les poissons sauvages

Cotriade de merlu, Saint-Jacques et coques, carottes et choux frisés, bouillon de crustacés au curry breton    16€

Noix de Saint-Jacques snackées, risotto de céleri, chips de topinambours, jus de volaille truffé     24€

Pavé de merlu rôti, carottes et citron confit, beurre nantais, câpres, coques et herbes fraiches     18€

Les viandes françaises   

Ris de veau croustillant, pommes de terre confites, pleurotes, jus de veau truffé   34€

Filet de poulet jaune rôti, carottes et citron confit, pastilla de cuisses confites, jus de volaille au cumin     20€

Les desserts

Pain feuilleté et Mont-d’or chaud, râpé de truffe, salade et éclats de noisettes, crème acidulée au vin jaune                              12€

Soufflé chaud à la chartreuse, glace vanille    12€

Biscuit moelleux coco, ananas mariné, ganache montée au chocolat blanc, vanille et citron vert, sorbet exotique                9€

Millefeuille caramélisé, crème légère à la vanille et glace tonka    10€

Nous vous proposons à discrétion une eau fraîche, microfiltrée, plate ou pétillante, sans transport, sans déchet, pour une contribution de 1 € par convive.

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