Carte

Les entrées


Œuf parfait, crème de champignons et crumble sarrasin, émulsion et copeaux de mimolette    12€

Tartare de bar aux coques, marinade au yuzu et citron caviar, tuile de riz     16€

Poulet jaune poché, tortellini aux champignons et foie gras poêlé,  bouillon de volaille, shiitakés et gingembre       16€

Foie gras frais, pommes confites au cidre et poivre sauvage, tuiles de pain aux fruits    18€

Les poissons sauvages

Cotriade de merlu, Saint-Jacques et langoustines, légumes d’hiver et bouillon safrané       18€

Noix de Saint-Jacques snackées, pâtes fraiches et pleurotes, fumet crémé à la truffe et jus de volaille réduit      26€

Filet de Saint-Pierre rôti, risotto de céleri et lieu jaune fumé, épinards, fumet crémé à la truffe       29€

Les viandes françaises

Faux-filet de bœuf Nantais au sautoir, échalotes confites, pommes Pont-Neuf et pleurotes,

jus de veau truffé         26€

Ris de veau croustillant, pommes de terre confites, trompettes, jus de veau réduit    34€

Lièvre à la Royale, médaillon farci au foie gras, pommes dauphines , sauce civet à la truffe    34€

Les desserts

Assiette de fromages au lait cru de la Ferme des Caprices d’Anglos, mesclun    9€

Soufflé chaud au chocolat, glace vanille    12€

Millefeuille caramélisé, crème légère à la vanille et glace tonka    10€

Sphère meringuée et poires pochées au caramel, sorbet poire-tagette et chantilly citron vert    10€

Nous vous proposons à discrétion une eau fraîche, microfiltrée, plate ou pétillante, sans transport, sans déchet, pour une contribution de 1 € par convive.

Sous réserve de modifications