Les entrées
Œuf parfait, crème de butternut et crumble comté, graines de courges et chips de pain 12€
Biscuit moelleux aux Saint-Jacques, julienne de poireaux, émulsion crémée des barbes 13€
Carpaccio de Saint-Jacques, marinade yuzu et vanille 15€
Foie gras frais, pommes confites au cidre et poivre sauvage, tuiles de pain aux fruits 18€
Les poissons sauvages
Cotriade de merlu, Saint-Jacques et coques, carottes et choux frisés, bouillon de crustacés au curry breton 20€
Noix de Saint-Jacques snackées, risotto de céleri, chips de topinambours, jus de volaille truffé 24€
Pavé de merlu rôti, carottes et citron confit, beurre nantais, câpres, coques et herbes fraiches 18€
Les viandes françaises
Ris de veau croustillant, pommes de terre confites, pleurotes, jus de veau truffé 34€
Pigeon ; filet rôti, cuisse confite et pastilla croustillante, carottes et citron confit,
jus au cumin et grenade 20€
Blanquette de veau Nantais, risotto de céleri, champignons 16€
Les desserts
Pain feuilleté et Mont-d’or chaud, râpé de truffe, salade et éclats de noisettes, crème acidulée au vin jaune 12€
Soufflé chaud à la chartreuse, glace vanille 12€
Biscuit moelleux coco, ananas mariné, ganache montée au chocolat blanc, vanille et citron vert, sorbet exotique 9€
Millefeuille caramélisé, crème légère à la vanille et glace tonka 10€
Nous vous proposons à discrétion une eau fraîche, microfiltrée, plate ou pétillante, sans transport, sans déchet, pour une contribution de 1 € par convive.
Sous réserve de modifications